お悩み解決のヒント

魚のみそ漬けを作るが漬け込み期間が短く、中心部まで味が入っていない。乳化剤SPを使用することで、現状の漬け込み時間で味が中まで入るのか?(再テスト)

お悩み・ご相談内容

前回、調味みそに乳化剤SPを添加してテストを行ったが、効果が見られなかった。

今回、塩水処理をする際の塩水に乳化剤SPを添加する等のテストを行う。

動画で見るお悩み解決のヒント

※この動画にはミックス粉は使用しておりません
1、塩水、調味みそ、共に乳化剤SPの添加なし
2、塩水のみに乳化剤SPを添加
3、塩水処理はせず調味みそに乳化剤SPを添加
4、調味みそのみに乳化剤SPを添加
の4種類で比較を行う。

ミックス粉でココが変わった

24時間漬け込み後、焼成をし比較。
塩水処理の際に塩水に乳化剤SPを添加した物が、味がしっかり魚に入っていることが確認できた。

ポイント

漬け込み時間が短縮が可能です。

課題解決例

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